咖襄烘焙學(xué)院

咖啡專(zhuān)業(yè)課暑假全新上線(xiàn)！

“咖啡全能課”

（白天班與夜校班）

“咖啡大師課”

“咖啡國際認證課”

咖啡全能課

課程特色

面向咖啡零基礎初學(xué)者、愛(ài)好者等學(xué)員提供一個(gè)全面而系統的咖啡入門(mén)課程，旨在通過(guò)四大咖啡技能，將理論與實(shí)操雙

結合，一站式探索咖啡“從種子到杯子”全過(guò)程。

課程大綱

√ 認識咖啡：咖啡基礎理論知識                       

√ 沖煮萃?。ㄊ譀_）：咖啡萃取原理與沖煮實(shí)踐   

√ 感官技能：咖啡品鑒入門(mén)與感官訓練              

√ 咖啡師（意式）：意式咖啡制作與吧臺實(shí)務(wù)學(xué)習

課程講師

容國棟、戴志釗

課程時(shí)間與課程表

每期為8課時(shí)，每課時(shí)2.5小時(shí)

白天班：連上4天結課，每天10:00-17:00                           

夜校班：每逢周二～周五晚開(kāi)課，每晚19:00-21:30，兩周結課

7-8月咖啡全能課程表：

001期（白天班?）7月6日—7月9日                  

002期（夜校班?）7月9-12日+7月16-19日         

003期（白天班?）7月18日—7月21日              

004期（夜校班?）7月23—26日+7月30-8月2日   

005期（白天班?）：8月3日—8月6日              

006期（夜校班?）：8月6—9日+8月13—16日     

007期（白天班?）：8月15日-8月18日             

008期（夜校班?）：8月20—23日+8月27—30日 

課程費用：3999元/人；兩人成團9折優(yōu)惠：3599元/人

公益優(yōu)惠

①大學(xué)生咖啡志愿者培養計劃（大二以上學(xué)生且經(jīng)本學(xué)院面試通過(guò)）

推廣價(jià)：888元/人（推廣期結束以學(xué)院官方通知為準）

②單親媽媽、退役軍人及軍屬高中畢業(yè)生                                 

優(yōu)惠政策：5折，1999/人

備注：公益優(yōu)惠報名時(shí)需出示相關(guān)證件憑證

咖啡大師課

課程特色：咖啡大師課是由擁有國際咖啡評審、國際咖啡認證講師等資歷的講師進(jìn)行授課，更適合有一定咖啡專(zhuān)業(yè)知識

基礎、有一定咖啡從業(yè)資歷的學(xué)員報讀，在大師課堂上，不僅能進(jìn)一步提升咖啡專(zhuān)業(yè)技能水平，還能與行業(yè)大師、專(zhuān)家

面對面交流，獲得最直接的指導與建議。

課程大綱：

咖啡感官大師課

√咖啡基礎知識：咖啡生豆的生產(chǎn)過(guò)程、咖啡豆種介紹、咖啡生豆處理方式、咖啡豆品質(zhì)管理與分級、水質(zhì)對沖泡的影響                            

√咖啡烘焙介紹：烘焙程度定義、烘焙中的物理與化學(xué)變化、烘焙熱能輸送方式、烘焙計劃設計考慮因素、熟豆儲存方法與烘焙環(huán)境一致性保持

√咖啡品鑒技巧：如何品鑒咖啡、杯測流程與標準、咖啡風(fēng)味特征來(lái)源、咖啡產(chǎn)地風(fēng)味特色                                                               

√精品咖啡賽事與評價(jià)體系：COE卓越杯、SCAA杯測表與CUP OF EXCELLENCE杯測表的應用                                                        

√特定產(chǎn)地與品種案例分析：肯尼亞咖啡、蘇門(mén)答臘咖啡、中國云南咖啡                                                                                     

√理論與實(shí)踐結合：感官理論知識在實(shí)際烘焙與品鑒中的應用、國際咖啡賽事與精品咖啡市場(chǎng)趨勢分析                                                 

咖啡烘焙大師課

√品鑒基礎：咖啡品鑒要素、標準杯測流程、品鑒技巧與評價(jià)標準                                                                 

√咖啡生豆與處理：生豆成分與結構、處理方式、生豆品質(zhì)管理                                                                    

√烘焙理論與實(shí)踐：烘焙過(guò)程、物理變化和化學(xué)變化、烘焙計劃設計、烘焙結果評估、熟豆儲存與包裝、烘焙機選擇考量

√烘焙實(shí)踐技巧：烘焙初期能量供給與豆溫控制、脫水時(shí)間與一爆時(shí)機把握、烘焙曲線(xiàn)設計與調整                            

咖啡沖煮大師課

√品鑒基礎：咖啡品鑒要素、杯測流程詳解              

√沖煮理論核心概念：金杯理論、影響咖啡味道的因素

√咖啡豆與烘焙：烘焙顏色與沖煮策略、養豆狀態(tài)     

√水質(zhì)與沖煮：水質(zhì)的重要性、推薦水質(zhì)參數           

√研磨細節：研磨粗細指導、時(shí)間與溫度控制           

√沖煮流程操作：分段注水策略、水粉比計算           

√實(shí)踐應用：將理論知識應用于實(shí)際手沖操作中，結合案例分析不同變量對最終咖啡口感的影響；強調個(gè)性化調整，理解個(gè)人口味偏好的重要性

課程講師：袁飛

課程表：

咖啡感官大師課

每期2天，3800元/人

第一期：7月15日-7月16日

第二期：8月15日-8月16日

咖啡烘焙大師課

每期2天，3800元/人

第一期：7月17日-7月18日

第二期：7月27日-7月28日

第三期：8月17日-8月18日

第四期：8月29日-8月30日

咖啡沖煮大師課

每期2天，3800元/人

第一期：7月25日-7月26日

第二期：8月19日-8月20日

SCA國際咖啡感官初中級認證課 

■ 什么是杯測？

杯測的概念：使用新的咖啡價(jià)值評估（CVA）來(lái)使用杯測術(shù)語(yǔ)和評估表

學(xué)習評估和描述分析評估表以及什么是感官分析（味覺(jué)系統、嗅覺(jué)系統、觸覺(jué)系統、Crossmodal）

■ 感官訓練

通過(guò)溶液評估基本味道和強度基于WCR詞匯表的SCA風(fēng)味輪教育

區分有機酸（水+咖啡）

Flavour Active

區分錯誤

三點(diǎn)法測試/InOut測試

■ 各種杯測訓練

按產(chǎn)區、產(chǎn)國進(jìn)行杯測按品種進(jìn)行杯測

按處理方式進(jìn)行杯測

按存儲方式進(jìn)行杯測

[使用CVA表格完成SCA比賽杯測評估教育]

課程講師：具炫廷（韓國講師，可流利中文授課）

課程時(shí)間：8月8日-8月11日

課程費用：7800元/人（含初中級學(xué)費，以及中級考試認證費用，不含初級認證費用）

SCA認證費用：初級費用：1000元/人，中級費用：1000元/人

SCA國際咖啡烘焙初中級認證課 

課程目標：咖啡烘焙初中級課程使學(xué)習者了解烘焙過(guò)程，包括咖啡豆在此期間發(fā)生的物理變化，以及如何通過(guò)輕度或

深度烘焙來(lái)控制咖啡豆在感官方面的差異。之后更深入了解烘焙曲線(xiàn)、曲線(xiàn)與顏色的關(guān)系、烘焙曲線(xiàn)與感官表達的關(guān)

系，以及風(fēng)味發(fā)展時(shí)間(development time)的影響。學(xué)習者將進(jìn)一步探索烘焙過(guò)程中發(fā)生的物理和化學(xué)變化，以及

其中的基本熱力學(xué)和熱傳遞知識。之后，課程還將介紹樣品烘焙基礎知識，并簡(jiǎn)要介紹烘焙工廠(chǎng)的安全和維護規程。

本課程適合咖啡從業(yè)者，特別是從事咖啡烘焙工作的烘焙師以及對咖啡烘焙感興趣的愛(ài)好者，在短期內了解咖啡烘焙

系統性知識以及基本的實(shí)操環(huán)境。

課程大綱：

√1咖啡烘焙歷史的簡(jiǎn)介

√2咖啡烘焙機的介紹

2.1：直火，半直火，熱風(fēng)烘焙機的簡(jiǎn)介

2.2：滾筒式烘焙機和流體床式烘焙機的簡(jiǎn)介

2.3：咖啡烘焙機中熱力傳遞的基礎知識

√3烘焙曲線(xiàn)

3.1：烘焙曲線(xiàn)的度量單位和計算

3.2：建立和使用烘焙曲線(xiàn)

3.3：支持烘焙曲線(xiàn)的變量

3.4：熱量和溫度對曲線(xiàn)的影響

3.5：烘焙曲線(xiàn)的記錄

√4 烘焙顏色和烘焙曲線(xiàn)的關(guān)聯(lián)

4.1：辨識烘焙顏色的重要性

4.2：烘焙顏色變化的識別

√5 烘焙發(fā)展時(shí)間

5.1：發(fā)展時(shí)間和風(fēng)味變化的關(guān)系

5.2：烘焙曲線(xiàn)和烘焙色度的關(guān)系

5.3：發(fā)展時(shí)間對風(fēng)味的影響

√6 烘焙中的物理和化學(xué)變化

6.1：吸熱和放熱過(guò)程的辨別

6.2：升溫率的基礎知識

6.3：升溫率的預測

6.4：烘焙中的一爆和二爆的基礎知識

6.5：烘焙前后的重量和體積變化

6.6：生豆密度測量的概念

6.7：梅拉德反應和焦糖化反應的基礎知識

√7 感官分析

7.1：烘焙與風(fēng)味的關(guān)聯(lián)

7.2：不同烘焙顏色對風(fēng)味的影響

7.3：識別烘焙瑕疵并記錄

7.4：不同烘焙曲線(xiàn)的杯測討論

√8 樣品烘焙

8.1：樣品烘焙的目的

8.2：樣品烘焙的流程介紹

8.3：樣品烘焙與產(chǎn)品烘焙的不同

8.4：樣品烘焙的感官評價(jià)

√9 咖啡烘焙機的常規清理和維護

9.1：咖啡生豆和熟豆的儲存條件和方式

9.2：烘焙工廠(chǎng)的安全介紹

9.3：咖啡烘焙機的使用安全手冊

9.4：機器的常規清潔和維護流程

課程講師：張春暉

課程時(shí)間：8月22日-8月25日

課程費用：7900元/人（含初中級學(xué)費，以及中級考試認證費用，不含初級認證費用）

SCA認證費用：初級費用：1000元/人，中級費用：1000元/人

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